天然酵母醇奶吐司的做法

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天然酵母醇奶吐司的做法

材料( 450克吐司1个)

酵头(100%水粉比):酵种13克 牛奶24克 高筋粉42克

主面团:高筋粉205克 糖40克 盐5克 牛奶50克 淡奶油100克 蛋清35克

将酵头材料混合揉成团室温放置2小时,放入冰箱冷藏12小时。将主面团材料加入酵头后除黄油、盐和芝麻外混合揉匀,然后静置1小时。加入黄油和盐进行折叠,多次折叠后放入盆中进行1次发酵

将发酵好的面团排气,分割成3等份,松弛15分钟

将面团擀开成长条状

卷起后醒放10分钟

再次擀开成长条形 godaddy 优惠码 

卷起即可

将面卷放入模具中进行2次发酵  godaddy 2012优惠码

发酵好的面团表面刷蛋液

烤箱预热185°,下层上下火,时间35分钟

之前逗姥姥很喜欢吃的一款面包就是北海道吐司,因为丝般的质感和绵软的口感,所以就成了家里是上桌率极高的面包了。那天在小德家逛游看到一个标题很诱人,说是比北海道还要绵软的面包,叫做“醇奶吐司”,于是逗妈赶紧记下了配方,正好家里做蛋糕剩下的淡奶油无处打发就做了这款面包,没想到结果确实很棒,烤好的面包没有用刀切,直接上手掰开,那一层层如蚕丝组织真是让人欢喜,掰一块放在嘴里细细咀嚼,味道确实很棒,呵呵,又有一个做天然酵母的好方子了,下面跟大家一起分享一下吧,好久用波纹盒子做带盖的吐司了,今天试试了,结果发现三能带盖的波纹盒子比普通的三能盒子上色快,受热也快,同时放入烤箱的两个吐司,波纹盒子的上色重,普通盒子的上色浅。今天的过程图借用之前的,因为步骤相同所以没有重新拍,实际用的是带盖的波纹盒子来做的。

 
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  • 本文由 admin 发表于 2012年4月27日 21:47:52